素食是一种对大家身心都健康的饮食法，亦是一种可以救地球的低碳饮食法。每年的6月15日是健康素食日，旨在倡导食肉者一起吃素食，以此改善调理肠胃功能，帮助人们达到变得更健康的目的。
素食主要是指以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食习惯。从人类进化的历史、人体的消化结构等方面来看，人应该属于杂食动物，即不是单纯的肉食或素食，一味地强调单纯的素食、肉食都不利于人类的整体发育和发展。从营养学角度来说，人类饮食的荤素黄金比例应该为1:7，即1分荤7分素。饮食应种类多样，营养才会均衡。
所以，素食最适宜的食用方式是分期素食和分餐素食。分期素食是指在血脂、尿酸水平异常时，选择阶段性的素食，或每周固定几天素食。分餐素食是每天一到两餐素食，另外餐次可以荤素搭配。
素食的好处
降低Ⅱ型糖尿病患病风险：据哈佛大学学者研究发现，食用高品质的素食如：全谷物、水果、蔬菜、坚果以及豆制品，可大幅降低Ⅱ型糖尿病的患病风险。
降低心脑血管疾病患病风险：素食饮食因为胆固醇、饱和脂肪酸、总脂肪酸以及钠盐的含量较少，又含有丰富的植物多酚，所以具有抑制胆固醇吸收与合成的作用，可降低心脑血管疾病的患病风险。
改善肠道菌群：富含膳食纤维的素食会增加肠道有益菌，改善肠道菌群，有益全身健康。
科学膳食：素食不仅需要菌类与蔬菜、粗粮与细粮、谷类与薯类之间相互搭配，还需注意膳食纤维与脂类、矿物质与维生素，还有蛋白质的搭配，必须保证素食食材的多样性才能做到营养全面均衡。
谷物为主，食物多样化：谷物是素食饮食中能量的主要来源，全谷物所含的营养素更丰富，可以提供碳水化合物、维生素B族、矿物质和膳食纤维等营养物质。
多选择大豆和发酵豆制品：大豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素等。大豆食物与谷物搭配，可发挥蛋白质互补的作用，让营养吸收明显提高。
常吃坚果、海藻和菌菇：坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、铁等；藻类中含有较多的欧米伽3脂肪酸；菌菇含有丰富的矿物质和真菌多糖类；这几种食物常吃有益心脏健康，可作为素食中维生素和矿物质的重要来源。
充分摄入蔬菜、水果：素食餐要尽量做到每餐都有蔬菜，每天也需要安排吃水果，每天蔬菜与水果的摄入各不低于300g，保证充分摄入。
吃素前要全面了解自己的吃素目的和身体情况。身体素质好、营养过剩的肥胖或超重者，最适合多吃些素食。如果仅是为瘦身减肥，是没有必要的。体质虚弱、正在生长发育的人群也不宜长期素食。