钠是维持人体神经系统传导、肌肉收缩、心脏跳动的基础物质，对维持人体的生命活动有着重要的作用，但是过量的钠摄入会增加慢性非传染性疾病的发病风险。高钠摄入作为高血压的重要诱因，会进一步使心脑血管疾病发病与死亡的风险升高，除此之外，还会增加慢性肾脏病、骨质疏松、胃癌、老年人认知障碍等其他疾病风险。
《中国居民膳食指南》要求，健康成年人人均每日食盐摄入量不高于5g（1g盐约等于400mg钠）。2岁-3岁幼儿摄入不超过2克，4岁-6岁幼儿摄入不超过3克，7岁-10岁儿童摄入不超过4克。
很多人在做饭时会有意识地“减盐”，却可能忽略了它的隐形藏身处。被忽略的高钠调味品比起食盐，调味品中的“隐形盐”更容易被忽视。凡是咸味、鲜味调味品通常都含钠，可以折算成盐。
根据《中国食物成分表》，3克味精、2克鸡精和6~10克酱油的含钠量与1克盐相当；黄酱和豆瓣酱等含盐量跟酱油大体相当。市面上，薄盐、淡盐、轻盐、减盐30%、减盐不减鲜味……打着各种“减盐”旗号的酱油，常常让消费者误以为酱油的“含盐量”低。
《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则（GB28050-2011）》明确规定了这种声称的要求和条件，与参考食品比较，钠（食盐的主要成分是氯化钠）含量减少25%以上，才能声称“减盐”“减少盐”等。国标对含量声称也做了非常明确的规定，如果声称“低盐”或“低钠”，那么钠含量必须低于120毫克/100克或100毫升。
想挑到真正少盐的酱油，可以关注两个信息：
看酱油包装上的比较声称：比如“减盐28%”“减盐30%”，这样的声称更直接，确实比同类产品盐含量更低。
看营养成分表中的钠含量：酱油的营养成分表，通常会用每10克/毫升或每15克/毫升的“一份”来标注钠含量。
挑选时注意把各种产品都换算成10克的量，再进行比较。
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